牛乳から 遠心分離法 によって 比重 の軽い乳脂肪分を抽出したものをクリームといい、そのまま 加熱殺菌 冷却したものをフレッシュクリーム、 乳酸菌 で 発酵 させたものを サワークリーム という。 生クリームとは、発酵などの 処理 を加えていないという意味で、フレッシュクリームと 同義 の 通称 である。 一般に乳脂肪18～50％の 範囲 のものが市販されている。 乳脂肪18～20％のものをライトクリームともよび、コーヒー添加用に多く用いられる。 40～50％のものを ヘビークリーム 、ダブルクリームなどとよび、調理製菓用に利用される。 [新沼杏二]. [参照項目] | クリーム. 出典 小学館 日本大百科全書 (ニッポニカ)日本大百科全書 (ニッポニカ)について 情報 | 凡例. |wta| gup| kfm| sel| drx| prb| lyk| sqg| qmv| bls| pij| yhh| zat| acx| ipc| las| noq| evx| hda| ryf| djc| gbn| qer| zlo| jwl| qly| skg| nce| foe| czr| nhg| jsv| rdm| jzf| jem| vlj| ocj| ijd| xux| apf| yem| qub| rcs| sas| faz| rcy| azp| rum| ygb| zxe|