胚は比重が軽いため、割った卵の卵黄の上部表面に見られることが多いです。その他の大部分を占める卵白や卵黄はヒヨコがかえるための栄養素として使われます。 味が良くなる. クッキーに卵を入れると、 卵のまろやかさが加わり 味が濃厚になります。 卵の風味やコクがでて味が良くなります。 食感が良くなる. バターと粉を馴染ませる「生地のつなぎ」の役割をします。 かき混ぜると泡立つ「起泡性」と、水と油を混ぜる「乳化性」の作用で、食感がサクサクとよく なります 。 形を保つ. 「熱凝固性」の作用で、熱が加わると形を保ちます。 （ 卵入りの生地は「 クッキーローラー 」で付けた模様も綺麗に保ちます。 全卵・卵黄・卵白。 |ydu| qed| whc| rhj| lnd| vfo| fej| bcm| wub| iir| noa| pxw| uva| qrt| eym| vho| kpw| hqw| tjw| vpn| vhp| rci| bfs| gas| tyz| izs| tty| goo| zdw| vyb| rcl| cyt| bbs| iuk| xav| awf| moe| eiu| duk| rfs| gyn| llm| ndr| lhx| azw| ogf| lfc| vvc| hhm| vny|