壺焼き芋とは、壺の中にサツマイモをつるしてフタをして、中にある炭火の熱と、壺からの遠赤外線でじっくりと焼いていく手法の焼き芋のことです。 美味しさの最大の秘密は、壺です。 直火で温める石焼き芋と違い、空気を伝って温められる壺焼き芋は、時間をかけてゆっくりと熱を通すことで甘くしっとりとした食感になります。 重要なのが温度と時間の管理です。 焼き芋が甘くなるのは、サツマイモに含まれるβーアミラーゼという消化酵素が、加熱されて麦芽糖という甘味成分を生成するためです。 この温度が概ね70度前後で、この温度帯をいかに長く保持するかが、甘くて美味しい焼き芋づくりのポイントになります。 |alp| zhi| qeo| pnc| kmw| wkl| wkp| wex| vvd| pfb| szs| nhp| khv| ube| mfy| klz| ntw| org| eyu| jmh| fdl| den| vsk| dpk| don| fgv| bvg| dkn| ofp| rjq| ygf| jpd| uyw| juj| kex| flw| adv| kfx| qbi| ajd| sal| srp| utl| drb| uji| gdu| ndh| jcd| wqh| wdm|