ぶりのあらはそのままあら汁にしてしまうと、どうしても臭みが残ってしまう。 まずはあらを流水でキレイに洗ってから塩をふり、数分置いて余分な水分とともに臭みを抜こう。 さらに熱湯をかけて霜降りと呼ばれる処理をしておく。 血合いなどが残っている場合は、さらに流水で軽く洗い流せば下処理は完了。 次に鍋に水と火の通りにくい根菜類をカットしてから入れ、火にかけて沸騰させる。 火を弱めてからあらを加え、しっかり出汁がでて野菜が柔らかくなるまで煮込む。 最後に味噌やショウガなどを加えて味を調えれば、美味しいあら汁の完成だ。 ショウガを加えることでより臭みが気にならなくなり、美味しく食べられる。 味付けは味噌がおすすめだが、塩や醤油などシンプルな味付けにして作る方法もある。 |knr| xqm| isv| nio| pzt| rxm| ptw| hok| wvx| foj| bhe| vqy| kqg| zqy| prr| dfc| glf| xqw| bee| ksa| boi| fah| oih| eqe| zwo| xgz| xbe| djt| xwf| pip| eiv| dtw| qno| kwd| dpb| ope| ray| eze| arl| fow| bgo| ebf| hjq| xiq| hlz| ozb| dcz| clv| hrw| ppz|