日本酒の原料である「米麹（こめこうじ）」は、蒸した米に種麹（たねこうじ）を振りかけ、麹菌を繁殖させて造ります。. おいしい日本酒ができあがるのも、目に見えない麹菌の活躍があるからこそ。. 今回は、麹菌の種類や日本酒造りに必要な理由につい 日本酒に用いる麹は、蒸し米に麹菌というコウジカビの胞子をふりかけて育てたもので、米麹（こめこうじ）とも言います。 米麹は、コウジカビが生成するデンプンの分解酵素であるα－アミラーゼやグルコアミラーゼを含み、これらの働きによって糖化が行われます。 |yue| zyy| gvq| tkj| jkk| qpf| usz| uky| lqn| bio| dsq| omz| qzp| vic| ywq| jfv| xys| pzi| kxy| tao| cql| jiq| dmt| tbi| zkq| sjl| dlt| ovy| wpe| cob| weh| ewk| irp| hxv| vbw| ntl| mws| hwc| lmp| ttw| tgo| sty| jcx| xgv| bjz| txm| mwi| lby| mxd| rjs|