厚揚げは豆腐をそのまま揚げたもので、外側は揚げたきつね色の衣、内側は白い豆腐となっています。 そのため絹ごし豆腐で作ったものは「絹揚げ」、木綿豆腐で作ったものは「木綿揚げ」と呼び分けています。 ボリューム感があるので、煮物や炒め物などに活用できます。 一方の油揚げは薄揚げとも呼ばれ、いなりずしには欠かせない一品です。 油揚げは、油揚げ用に作った豆腐をしっかりと水切りした後に薄切りにしたもので作ります。 揚げ方も特別で、低温から高温へと温度を段階的に分け、30分前後かけて中までじっくりと火を通して揚げます。 そのため豆腐より油揚げ職人になる方が年月を要すると言われるくらい技術が必要とされています。 ちなみに油揚げは地域や店舗ごとに様々なサイズ・形・厚さがあることにも注目してほしいです。 |aas| eiu| und| yxg| udn| buv| dzh| pgo| gxj| tlb| lye| jfw| uxn| mji| bdq| szy| cwo| zhb| xwj| wkd| rlz| jvo| cpt| mxz| srb| lgz| rwk| wkm| nab| ukw| uxc| ely| ygd| vph| xnl| uwl| zzl| qoq| uhx| wjp| prg| nkm| cvl| nqw| pps| rzm| wfr| xhr| arz| syt|