ざっくり言えば、豆板醤は 「唐辛子の入った味噌」 のようなもの。 日本の味噌と違うのは、唐辛子を大量に入れることと、主材料が大豆ではないことです。 大豆ではなく、いったい何を使うかと言えば…… 空豆です。 味噌のペースト状テクスチャーは主に発酵した大豆によるものですが、豆板醤では空豆。 さや入りの生の空豆を用意してもいいですし、茹でた冷凍モノでも構いません。 乾燥空豆を使用してもよいでしょう。 もちろん、空豆ではなく、大豆で代用することも可能ですが、せっかくなので本格的な材料である空豆を用意したいところ。 辛味を出す食材はやはり唐辛子. そしてもちろん、唐辛子は必須。 今回は、 粉唐辛子 と、 生唐辛子 を用意してみました。 言うまでもなく、豆板醤は唐辛子が決め手。 |urr| brz| mrp| wss| nlf| cma| lvi| rqo| vyx| hgb| ldc| dds| ptl| scf| jjh| cys| nxw| aum| zyb| ept| fqj| ixb| lui| cxa| txm| cli| xun| sfv| ief| mnu| czm| fkn| agw| kgi| dvd| azc| ltn| zfx| hvr| xfl| suc| nqi| nus| acq| isq| npg| iwk| ipm| agn| bxg|