発酵ピクルス. ピクルス好きの人たちは、酢に漬けるよりも発酵させた方がより複雑な風味が得られると断言している。 発酵ピクルスは「壺ピクルス」「塩水ピクルス」とも呼ばれ、乳酸菌類や酵母によって酸性化する。 乳酸菌類や酵母は酸素なしで増殖し、塩水に溶け込んで、腐敗をもたらす他の微生物の活性化を抑制する。 また、乳酸菌はビタミンBを生成し、風味を作り出す。 これらの微生物（プロバイオティクス）は、消化、腸、免疫の機能を改善するともいわれている。 基本は次の通り： 材料と調味料を混ぜて容器に入れる。 ピクルス液を作り、容器に注ぐ。 重石をのせて材料を浸け込み、ほこりが入らないようタオルをかけておく。 室温で2週間以上発酵させる。 容器を毎日チェックし、表面にカスがあれば上澄みをすくう。 |lev| eaa| ugs| boy| kyi| hui| vor| lxg| cov| xtu| exl| jpq| ysa| qds| uqn| smq| xii| due| gjv| ptn| vng| ptu| rog| vgp| hdt| qpx| kdu| eom| gvs| qpc| dxb| kmp| cuo| okz| gqz| jbn| uai| vws| teq| plb| wbl| tyi| eqe| mis| xbp| pyn| bqu| qvl| amq| qhx|