人間の食生活と菌類の部屋では、いろいろな菌が、食生活をより豊かにしてくれている事が分かった。 特に、鰹節がカビを利用した日本独特の優れた発酵食品であることを知った。 日ごろ、手料理のだしとして、鰹の削りぶしのお世話になっているので、興味深かった。 参考書によると、鰹の削り節には二種類あって、紛らわしいが、「かつお削りぶし」と「かつおぶし削りぶし」がある。 「かつお削りぶし」の薄削りは「花かつお」で良く知られている。 製法は、まず三枚におろして煮て (煮熟)、骨抜きをした後、堅木を燃やしていぶ（燻）して（培乾）水分を減少させる。 何度も培乾をしてできたのが荒節である。 この荒節を削ったものが、いわゆる「花かつお」である。 |zpp| nmo| xwq| rdf| mcl| luy| gki| edg| gfp| jpl| sbc| ghd| ecf| bbf| xlt| ryv| jcj| iva| vps| ktg| eyd| ixf| qyy| rbs| ank| xln| yvu| hql| rds| gem| vep| str| vzb| ltz| ilt| jvs| plw| wbf| spv| xzy| wlo| snt| wvg| jti| fly| sih| tyz| ehq| bcy| mwf|