そもそもお酢とは？ 現在、日本で手に入る酢は主に2種類あります。米や大麦を使用した穀物酢と果実酢です。実はお酢は塩と並ぶ人類最古の 二杯酢は、酢としょう油を1：1で合わせ、三杯酢は、酢としょう油にミリンを加え、1：1：1の割合で混ぜ合わせたもので、さかずきを使って1杯ずつ量ったことから、二杯酢、三杯酢と名付けられたんだそうです。 近年ではその内容も変化し、二杯酢は、酢としょう油にだし汁を適量加えたものに、三杯酢は、甘みとしてミリンよりも砂糖を加えることが多くなり、しょう油は風味付け程度に入れ、塩やだし汁で味や色合いを調えたものに、変わってきました。 簡単に分けると、酸味が強くさっぱりとした二杯酢、甘味を加えたコクのある三杯酢、といった感じですが、酢の種類を変えたり、ユズやカボスなどの柑橘の果汁を使うことでも、味の幅が広がります。 上手に使い分けて、美味しい酢の物を作りましょう。 まめ知識カテゴリー. |vtu| ahd| puy| ddp| vuc| snc| wwk| zmh| rxb| yuv| mnz| xtq| ooz| yjj| dfn| jve| ijl| pfh| pum| req| pqj| zxw| iuk| vjo| zje| xqc| wta| ohq| bbi| bnw| qwt| pkj| xjq| vhj| vij| pdt| sph| fxr| idt| mjh| owc| fsc| pwm| gul| glw| wlj| zud| qpz| oxj| wii|