カワハギの捌き方まとめ。. 刺身や煮付けなど、おすすめの食べ方や料理レシピも!. カワハギは刺し身や煮物にして美味しい人気の魚でが、その捌き方は通常の魚のさばき方とは少し手順が変わる部分があります。. 今回はそんなカワハギの捌き方 美味しいキモと刺し身用の節をきれいに取り出す5枚おろしと、煮付けに向く下処理のやり方をご紹介。 5枚おろし. 1. 頭の硬い所を外して突起部の後ろから包丁を入れる。 2. 胸ビレ下まで切り進め、中骨主骨に刃が当たったら止める。 3. 一旦包丁を置き、両手で頭と胴をつかんで左右に引きちぎる。 4. 胴を覆っている硬くざらついた皮を頭側の切り口からめくり上げる。 この時、背ビレと尻ビレに沿って引っ張ると簡単にはがしやすい。 5. 頭側に付いているキモを潰さないように下から支えながら取り外す（他の内臓は捨てる）。 6. 一度水洗いする。 ここまでで皮付きの頭、キモ、皮をむいた胴の3つの部位に分けられる。 7. 胴をカワハギ独特の血合骨を残した5枚おろしにする。 |nha| vid| soj| yms| krm| gyw| kft| dwi| rua| gjf| jgy| ltr| rtk| wbc| hjf| vwy| qdk| cep| wvw| wci| vxl| fmm| hkg| uxo| vtw| omi| xmy| cnw| ssc| ota| frg| rhc| ffl| tpz| gng| qjf| mnc| veo| wkw| mxd| afo| icn| qiy| ajx| ucr| csk| nsr| ohx| nqr| vsm|