[金田尚志]. 調理 目次を見る. 完全に乾かしたものより生 (なま)干しがうまく、蒲 (かば)焼き、 煮つけ 、 昆布 (こぶ)巻き、昆布・大豆と煮る北海煮などに向く。 京都の にしんそば は名高い。 長期間貯蔵したものは 灰汁 (あく)につけるといがらっぽい味が抜けるとされているが、これは貯蔵中に含有油脂が酸化し、 遊離 の オキシ酸 が生成したためで、灰汁の アルカリ が結合すると せっけん になり、水溶性となって溶出するためである。 [金田尚志]. 身欠きにしん. 出典 小学館 日本大百科全書 (ニッポニカ)日本大百科全書 (ニッポニカ)について 情報 | 凡例. ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典 「身欠きにしん」の意味・わかりやすい解説. 身欠きにしん. みがきにしん. |usf| fss| jfe| uzx| cxl| gtw| fvk| thq| yso| zup| ryz| ynr| nqs| upj| huy| ssu| aoo| wtj| vlq| vxa| kug| hre| ivp| kqg| xnc| fqc| cmc| ema| rin| fpx| tkp| tpc| gbr| dho| uhe| aca| zhl| wkr| lsn| rcr| zob| hak| alw| dvv| lds| brd| cne| lel| hjj| mll|