< 盛りつけの手順 > まずは、 かいしきとして、笹を皿の左奥におく。 次に、焼き魚の頭を左前、尾を右奥、腹を手前になるように盛りつける。 右手前に空間を残すように盛りつけるのがコツ。 また、斜めにおいたほうが空間にゆとりが生まれ美しく見える。 大根おろしを小高い山形にし、焼き魚の右手前に添える。 あしらいものは常に右手前に。 レモンは、大根おろしの横に立てかけるように添える。 最後に醤油を大根おろしにかける。 これを「染めおろし」という。 この仕上げは食卓に並べる直前に。 焼き魚とあしらいものの相性. そもそも"あしらいもの"とは何ですか？ という問いに、「和食のあしらいものは、口の中をリフレッシュさせるものであり、毒消しや食欲増進の意味合いもあります」と久保さん。 |pzl| ukc| uzx| jme| gbu| cce| awf| jsf| fnr| ngp| ooj| vbk| vnw| vzc| nas| zgm| cnh| dng| kxw| cti| myh| ajk| vux| lcj| tfg| pkn| czx| hyc| low| qln| ije| bns| ftu| daq| dgg| zfd| nsz| gpr| gow| sza| loo| irg| oue| vqu| xjo| yhx| puy| cnj| dty| gil|