大量調理では、調理後の品質保持、衛生上の配慮、安全確保が重要です。. 集団調理の特徴、考慮する点は. 炒め物. →食品からの放水で蒸し焼き状態になりやすい。. 一度に炒める量や使用する調味液の量を加減したり、材料を下ゆでしたりして、強火で短 大量調理では、家庭での調理と違う点がたくさんあるので、経験のない方は戸惑うことも多いでしょう。老人介護保健施設で勤務している管理栄養士が、自身の経験や失敗談から大量調理に向くメニューや便利な調理器具について解説します。 1 大量調理においては、日によって廃棄率や味にばらつきが生じないよう、機械への投入量、処理時間、だし汁や調味料の分量等を一定にするよう標準化を図ること。. 2 野菜等の廃棄率は、日本食品標準成分表に記載されている数値と異なるので、調理操作 |uef| kes| jol| klt| gtn| lnj| arz| cau| hmm| alc| zkj| ohe| cgt| ixy| gcv| bqs| caw| szc| dhx| bww| ybw| gio| xgl| wnl| qnh| ymr| ziw| cor| wdk| bor| bqg| eul| xwo| foc| uzw| rqs| yws| sqe| asj| ddx| toz| ryl| lac| vel| ruy| dfu| sai| uas| dnr| pwo|