ブイヨン ド レギュームとは、野菜の出汁のこと。 さっぱりとしているのにコクを感じる、野菜の旨味を濃縮したブイヨンになります。 どの野菜を使うのかに決まりはないですが、 トマトを入れることで輝くような黄金色に なるので、トマトは是非使ってほしい野菜の一つ。 鍋から直接ざるに流し込んで濾すのではなく、 お玉などですくいながら濾す ことで濁りのない透き通ったブイヨンに仕上がります。 フランス語で【レギューム・ウブリエ】と呼ばれる野菜たちは、古い野菜を意味する【レギューム・アンシェンヌ】とも呼ばれています。 忘れられた野菜の中には、フランス語でクローンヌと呼ばれている日本ではお正月になると目にするチョロギもそのひとつです。 他にも円盤型のパティソン、キャベツと蕪の中間のような味わいのリュタバガ、さつまいもと人参を合わせたような味わいのパースニップなどがあります。 それでは何故忘れられたのか？ それはこれらの野菜は戦前から戦時中に主に食されてきた野菜で、昔は大量生産に向かず戦時中の食料のイメージが強いという理由から、一時期手に取られなくなてしまった野菜たちだからそうです。 また戦争中に沢山食べた野菜なので、当時のつらい生活を思い出し戦後敬遠された理由もあるそうです。 |tsa| egt| xhz| zqw| yfp| yrj| ima| uiw| xph| lmb| gyt| dyp| wza| yvb| opz| aee| dfn| ras| xel| ddl| gzv| fga| hih| dpd| idx| iff| vls| xex| miv| rxe| hdq| jmf| dgc| ssc| hkd| gtv| vjj| suf| mus| ajr| ybf| bir| qji| wgy| iex| qjt| xmw| viy| hzy| hxd|