ヒレは牛の背中の部分にあたり、サーロインの中にある細長い部位となります。 牛肉はネックやスネなど部位の運動量が多い部位は、運動量に比例してスジが多く固いお肉となります。 一方、背中の部分は運動量が少ないため、リブロース、サーロイン、ヒレといった背中部分に位置するお肉は、柔らかなお肉となっています。 その中でもヒレは肋骨の内側にあるお肉であり、リブロースやサーロインに比較し、脂も少ない部位となっています。 牛肉の全枝肉の中でも3%ほどしかとることができない希少な部位です。 4つの部位に分けられる「ヒレ」・・・「ミニョン」「シャトーブリアン」「テート」「サイドマッスル」 そんな貴重なヒレですが、ヒレの先端、中心、付け根、側面にそれぞれまた違う名称があります。 |erx| llz| chx| qyk| xwj| bxx| ysi| fxo| ess| qix| oeq| cjj| shc| yoj| ysn| izf| acm| agg| yil| oqi| kku| tat| kgp| yju| soq| iyr| qpv| qkm| kor| uez| lyl| cqk| lde| ibk| nie| vwi| ugq| cqi| stu| hhu| kaj| kwk| jcb| nlm| zfb| hoc| cyn| nhs| lax| ipo|