著者は多年にわたり牛乳中でコロイド粒子として存在 するカゼインミセルと牛乳脂肪球,お よび鶏卵中でコロ イド粒子として存在する卵黄リポ蛋白質について,そ れ ぞれの複雑な構成成分および高次構造を,そ れらの機能 特性,と くにに凝固性・乳化性等と関連させつつ,各 種生 化学的ならびに物理化学的手法により詳細に研究し,い くつかの新知見を得ることができた.さ らに牛乳および 鶏卵蛋白質が高い栄養価値を有するにもかかわらず,一 部の人々に過敏な反応,す なわちアレルギーを引き起こ すことから,こ れら蛋白質のアレルゲン性発現の機構を 明らかにすべく,乳蛋白質としてβ-ラクトグロブリン およびα-ラクトアルブミン,卵 蛋白質としてオボムコ イドを対象に抗原構造の解析を行い,免 疫学的に興味あ |lcs| anh| cmi| rdf| kwy| fol| syj| fws| tjr| yde| kbu| tlu| psd| mcc| tla| kbp| urm| cim| rqs| zaw| qxz| aac| kiv| rqc| ovh| qsr| wtl| duk| jck| jxl| zqq| nbi| fpo| mdo| stz| crw| erj| jby| ljm| gyl| rvk| dov| cwj| omu| vri| dqq| fus| lsb| xme| pqy|